澳洲葡萄酒搭配美食

2020-10-28  来自: 澳大利亚语航庄园 浏览次数:106


 

在搭配过程中要注意以下几个要素:

1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。

2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

4、饮用高单宁口感较涩的葡萄酒时,避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

美食中的甜味

一道甜味菜肴与干型葡萄酒搭配时,会使葡萄酒显得果味不够浓郁,还会出现令人不悦的酸味。因此,对于甜味食物来说,至少要与同等或更甜的葡萄酒进行搭配。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于蘑菇、芦笋及海产品等食物中,它的出现通常会降低葡萄酒中的甜味与果香,使酒款显得苦、涩、酸,有时甚至还会有一股金属味道。因此,与鲜味食物形成zui佳搭配的葡萄酒应该是果味丰富且几乎不含单宁的白葡萄酒。

美食中的酸味

酸味明显的食物通常应该与酸度高的葡萄酒搭配。若葡萄酒的酸度不足,高酸的食物便会让这款酒尝起来乏味、松弛且缺乏特点。

美食中的咸味

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食,需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配,因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度,比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物zui好与香味浓厚的葡萄酒搭配,这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的丹魄葡萄酒和没有经过橡木影响,能够很好地搭配肥腻的肉类,比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合,因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等,可以柔化葡萄酒的涩感,所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。

美食中的辣味

辛辣的菜肴不仅会加剧酒精带来的灼热感,也会降低葡萄酒的果味与甜度。因此,辣味的食物应该与白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒进行搭配,而且酒款要酒精度低、果味浓郁且甜度较高。西班牙歌海娜搭配川味火锅就是很好的选择。


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