静止葡萄酒出现气泡的情况

2020-11-30  来自: 澳大利亚语航庄园 浏览次数:227

 爱喝葡萄酒的人都知道,根据二氧化碳压力来分类,葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡酒。这两者zui大的不同就是后者带有气泡,而前者没有。不过有人发现,有时候静止酒中也会出现气泡,这是怎么回事呢?

1、静止葡萄酒中为什么会出现气泡?

      首先你需要了解的是,采用传统方法生产的起泡酒之所以会出现气泡是因为进行了二次发酵,产生的二氧化碳随即溶解在了酒液中。而事实上,静止葡萄酒并没有经过瓶中发酵的步骤,而且在装瓶前会将发酵产生的二氧化碳释放到空气中,因此静止葡萄酒中鲜少可以看到气泡。那么为何有时候喝酒会碰到静止酒也产生了气泡呢?是坏了吗?


      显然,静止葡萄酒中含有气泡说明酒液中溶解了yi定量的二氧化碳。例如有时候在装瓶后,葡萄酒的发酵活动并没有完全终止,但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶。这时候只要有足够的活跃酵母和yi定量的糖分就可以继续进行发酵,进而生成少量二氧化碳(在封闭环境下会直接溶解在酒液中)和酒精。

      事实上,和起泡酒一样,静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡,只有当你打开瓶塞时,瓶内压力减小,溶解的二氧化碳会以气体的形式逃窜开来,从而产生气泡。不过不同于起泡酒那样气泡从底部冒出来,静止葡萄酒在倒完酒后只会在表面布满一层气泡。因此理论上来说,带有微量气泡的静止葡萄酒并没有坏,更不会对人体造成伤害。除非出现大量气泡且长久不散,则要考虑是否已变质。

2、哪些静止葡萄酒中容易出现气泡?

(1)发酵不久后立即装瓶的葡萄酒

      对于那些在橡木桶中熟成几个月甚至几年的静止葡萄酒而言,在装瓶前它们已经有了充足的时间来将残余的二氧化碳释放出去,因而这类葡萄酒中一般不会带有气泡。反之,如果静止葡萄酒在发酵完成过后不久就立即装瓶,那么倒入酒杯后就很容易看到少量气泡。这类葡萄酒一般比较年轻,zui常见的就是博若莱新酒(Beaujolais Nouveau),当然来自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒也会出现类似情况。

(2)低温装瓶的葡萄酒

      有时候,低温装瓶也可能导致二氧化碳的残留。因为温度越低,二氧化碳的溶解度越高,即使暴露于空气中也没那么容易跑掉,因此在装瓶前本该释放到空气中的二氧化碳没有完全跑掉,进而产生了气泡,这在部分德国雷司令(Riesling)葡萄酒中可以看到。

(3)装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒

      如果静止葡萄酒在装瓶后还残留较多糖分,而且酵母也没有完全过滤掉的话,那么就很容易引发二次发酵。对于这类葡萄酒而言,每一瓶的口感和平衡度都会有所不同,瓶差现象会较为明显。目前这种情况在现代技术的完善下基本不会出现,除非酿酒师特意为之。


3、静止葡萄酒中的气泡会影响口感吗?

不论是红是白,静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味,甚至还可能带来鲜活的口感,尤其是夏天喝起来更加清新爽脆,因此这并不能视作一种缺陷。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留,那么很有可能还会伴随一些轻微的不悦酵母味。当然,这还得看个人能否接受,如果你实在不喜欢也可以想办法消除气泡。


4、如何消除静止葡萄酒中的气泡?

      对于木塞封瓶的葡萄酒来说,长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳,因为木塞具有渗透性,少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。当然这还和酒窖温度有关,不过大多数酒窖的温度都较低,因此极少数葡萄酒即使陈放 5-10 年后还可能存在微量气泡。

      不过,不少带有气泡的静止酒都较年轻,且适合尽早饮用,因此zui好的办法是通过摇杯或者温热酒液,提高二氧化碳的消散速度,气泡自然也会随之消失。此外,哪怕是较多气泡的起泡酒放置时间久了,其气泡也会消散,因此也可以选择将葡萄酒置于空气中一段时间后再饮用。


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