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葡萄酒变质判断

2025-09-30 　来自: 澳大利亚语航庄园 浏览次数:2

一、看颜色：异常色泽要警惕 **红葡萄酒**：正常年轻酒呈紫红/石榴红，若出现灰棕色、浑浊感（非陈年正常沉淀），或边缘泛黑，可能已氧化变质。 **白葡萄酒**：正常年轻酒呈浅黄/禾秆黄，若变成深棕色、出现絮状物，或颜色发暗无光泽，大概率已坏。 **注意**：红酒瓶底的少量沉淀（单宁结晶）是正常现象，倒酒时避开即可，不是变质。

二、闻气味：3 种异味必弃

  1. 醋味 / 酸味：酒液过度氧化，变成 “葡萄醋”，口感酸涩难咽，不可饮用。

  2. 霉味 / 湿纸板味：软木塞污染（TCA 污染），即使酒液颜色正常，也会有刺鼻霉味，长期饮用对身体有害。

  3. 指甲油味 / 化学味：发酵时酵母异常，产生过量挥发酸，闻起来像油漆或指甲油，口感辛辣。

三、尝口感：2 种异常要停喝

  1. 寡淡无风味：酒液喝起来像 “兑水果汁”，无果香、无单宁，可能是储存时温度过高，风味物质流失。

  2. 涩感尖锐刺口：不是正常单宁的收敛感，而是过度氧化导致的 “粗糙涩味”，咽下去后喉咙有不适感。

四、特殊情况：起泡酒没气泡了？

  • 未开瓶的起泡酒若摇晃时无明显气泡感，或开瓶后气泡 10 秒内消失，可能是瓶内压力不足（运输时漏气），即使无异味，口感也会寡淡，不建议饮用。

关键词： 葡萄酒
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